Salsa verde fácil

Los tomatillos, o los tomates verdes de cáscara pequeños de México, sirven para preparar una salsa verde deliciosa, agria y maravillosamente brillante. Esta versión, que utiliza tomatillos enlatados y jalapeños, se puede preparar en cuestión de minutos. Los tomatillos son una gran fuente de fibra dietética y son bajos en grasas. También son una buena fuente de vitamina C, vitamina A, vitamina K, niacina y potasio.

Ingredientes:

1 lata de 28 onzas de tomatillos
1 lata de 28 onzas de jalapeños al escabeche en rodajas (preferiblemente con bajo contenido de sodio)
1/2 cebolla blanca, pelada y picada en trozos
1 atado de cilantro

Instrucciones:

Separe las hojas de los tallos del cilantro. Lave y seque las hojas.
Abra la lata de tomatillos y vierta el contenido en un colador para drenarlo.
Coloque las hojas de cilantro, los tomatillos escurridos, la cebolla y los jalapeños al escabeche con todo su jugo en una licuadora o procesador de alimentos.
Mezcle durante unos 20-30 segundos o hasta que alcance la consistencia deseada.
Sírvala con tortillas fritas horneadas con bajo contenido de grasa o con frijoles pinto, arroz y queso fresco desmenuzado.