Omelet de vegetales

Ingredientes:

1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas de pimiento rojo picado
1 cucharada de cebolla picada
¼ taza de hongos en rebanadas
1 taza de hojas de espinaca tierna frescas sueltas, lavadas
2 huevos batidos
1 cucharada de agua
1 cucharada de queso cheddar en tiras
Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
2. Agregue el pimiento, la cebolla y los hongos; luego cocine por dos minutos o hasta que la cebolla esté tierna.
3. Agregue la espinaca y cocine hasta que se reduzca.
4. Retire los vegetales de la sartén y colóquelos en un recipiente pequeño.
5. En un recipiente mediano, bata los huevos agregando el agua, sal y pimienta.
6. Vierta la mezcla de los huevos en la sartén caliente y deje que se cocine, sin mezclar.
7. Cuando los huevos estén listos, vacíe el recipiente de los vegetales cocidos en la mitad del omelet y espolvoree el queso.
8. Use una espátula para doblar la otra mitad del omelet sobre los vegetales y el queso.
9. Sirva tibio.