Ensalada de batata

A todos les encanta la ensalada de patata, así que ¿por qué no probarla con batatas sabrosas y llenas de vitaminas para un cambio saludable y delicioso? Las batatas de piel naranja normales funcionan muy bien aquí, pero si puede encontrar batatas blancas, podrá complacer a los comensales quisquillosos con una ensalada que se asemeja más a la ensalada de patata tradicional.

Ingredientes:

4 o 5 batatas medianas, bien lavadas y picadas en cubos del tamaño de un bocado
½ taza de apio picado
½ taza de cebolla roja picada
6 fetas de tocino o tocino vegetariano, cocido y desmenuzado
⅓ taza de leche de coco
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de cebolleta fresca picada
1 cucharada de eneldo fresco picado
½ cucharadita de sal

Instrucciones:

Mezcle la leche de coco, el aceite de oliva, el vinagre, las hierbas picadas y la sal en un recipiente pequeño. Coloque la tapa y agite bien.
Hierva algunas tazas de agua en una olla mediana a grande con una cesta de vapor. Añada la batata picada a la cesta. Vaporice durante 15 a 20 minutos hasta que esté tierna.
Coloque las batatas en un recipiente para servir y deje que se enfríen por completo.
Añada el apio picado, las cebollas y el tocino al recipiente y, a continuación, vierta el aderezo por encima.
Mezcle suavemente y enfríe bien antes de servir.