Rostizado de lentejas y cajuil ("cashews")

Ingredientes:

1 cebolla grande
2 tallos de apio
1 pimiento rojo
1 ají verde
6 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de granos de pimienta negra molidos
2 tazas de lentejas (marrones o verdes)
3 tazas de queso en tiras
5 onzas de anacardos
3 huevos
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de aceite vegetal

Instrucciones:

1. Preparación: Remoje, cocine y escurra las lentejas. Corte la cebolla, pique el ajo y ralle las zanahorias. Corte en dados el apio, el pimiento rojo y el ají verde. Ralle el queso y pique los anacardos en trozos grandes.
2. Cocine la cebolla y el apio en una sartén con aceite, mezclando hasta que el apio esté tierno. Agregue las zanahorias, el ajo, el pimiento rojo, el ají verde, el comino, la sal y los granos de pimienta y cocine por dos minutos.
3. Retire del fuego y reserve.
4. En un recipiente grande, mezcle las lentejas, el queso rallado y los anacardos. Agregue los vegetales cocidos, los huevos y mezcle bien.
5. Vuelque en una asadera enmantecada. Hornee a 350 grados hasta que la barra esté firme (aproximadamente una hora).