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Sopa de lentejas rojas
Las lentejas rojas, además de ser fáciles de cocinar, contienen fibra saludable para el corazón y magnesio que fortalece el esmalte. La combinación de almendras, zanahorias y curry le brinda a esta sopa sustanciosa un sabor delicioso.
Ingredientes:
2 zanahorias grandes
1 cebolla mediana
2 tallos de apio
16 onzas de lentejas rojas
¾ taza de crema de leche espesa
2 dientes de ajo
½ taza de almendras blanqueadas
1 cucharada de curry
2 cubitos de caldo
1 hoja de laurel
Perejil
Sal
Instrucciones:
- Lave y pele los vegetales.
- Corte las zanahorias en trozos de 2 pulgadas, corte la cebolla en cuartos de tamaño uniforme y corte los tallos de apio en cubos pequeños.
- Mezcle las lentejas, las zanahorias, la cebolla, el ajo, las almendras, el curry, la hoja de laurel y los cubitos de caldo en una cacerola con 7 tazas de agua. Agregue sal a gusto.
- Cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente de 40 a 60 minutos. Revuelva ocasionalmente.
- Retire del fuego y deseche la hoja de laurel.
- Convierta la mezcla en puré con una procesadora o licuadora de mano, luego colóquela nuevamente sobre la estufa.
- Agregue la crema de leche espesa y caliente mientras continúa revolviendo.
- Aderece con perejil.
