Ensalada de mango verde

La ensalada de mango verde combina sabores agrios, dulces y sabrosos en una ensalada distintiva y sabrosa. El plato es genial por sí solo, o también puede mezclarlo con camarones cocidos o cubos de tofu para preparar una comida abundante. Incluso puede usarlo para completar un simple pescado o pollo a la parrilla, para darle al plato una vibrante explosión de color y sabor.

Ingredientes:

Aderezo:

3 cucharadas de salsa de pescado o 1⁄4 taza de salsa de soya
1⁄4 taza de jugo de lima recién exprimido
2 cucharadas de azúcar negra o más a su gusto
1 o 2 cucharaditas de salsa picante tailandesa o entre ⅓ y ½ cucharadita de copos de chile seco

Ensalada:

1⁄4 taza de coco seco rallado sin endulzar
2 mangos verdes firmes y sin madurar
2 tazas de brotes de frijoles
½ taza de cilantro picado grueso
De 3 a 4 cebolletas cortadas en rodajas finas
1 chile rojo pequeño, cortado en rodajas finas (opcional)
1⁄4 taza de cacahuetes o anacardos, enteros o picados gruesos
⅓ taza de albahaca fresca pequeña

Instrucciones:

Mezcle todos los ingredientes del aderezo de la ensalada en un recipiente o una taza. Reserve.
Tueste el coco en una sartén seca a fuego medio durante dos o tres minutos, revolviendo constantemente. Cuando el coco se vuelva perfumado y ligeramente dorado, sáquelo del fuego y póngalo en un recipiente pequeño para que se enfríe.
Con un buen pelador o cuchillo mondador, pele los mangos.
Con cuidado de evitar el carozo plano y grande en el centro del mango, ralle la pulpa con un rallador grande. Como alternativa, puede cortar la pulpa del mango lejos del carozo con un cuchillo y luego pasar los trozos por el rallador de su procesador de alimentos.
Añada los brotes de frijoles, el cilantro, las cebolletas, el coco y el mango rallado a un recipiente grande para mezclar o para ensaladas. Mezcle con el aderezo y sírvalo.