Sopa de brócoli y queso

Ingredientes:

3 tazas de caldo de pollo o vegetales con bajo contenido de sodio
1 ¾ tazas de cogollos de brócoli (casi 8 onzas)
1 ½ taza de cebolla amarilla en cubos
3 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
¾ taza de mezcla de leche y crema
4 onzas de queso cheddar extra ácido en tiras
Perejil fresco

Instrucciones:

1. Pique el brócoli y las zanahorias. Corte la cebolla en cubos y pique los dientes de ajo.
2. Coloque el caldo en una sartén grande y lleve a hervor, agregando el brócoli, la cebolla, las zanahorias, la sal, la pimienta y el ajo.
3. Baje el fuego y cocine hasta que el brócoli esté tierno.
4. Retire la sopa del fuego y licúe los ingredientes con una batidora manual o vertiendo la sopa en tandas en una batidora o procesadora.
5. Una vez que esté completamente procesada, vuelva a colocar la sopa en la sartén. Agregue la mezcla de leche y crema y las dos onzas de queso mientras revuelve.
6. Para servir, espolvoree con perejil y el queso restante.