Magdalenas de chocolate

Ingredientes:

Magdalenas:

½ taza de harina de almendras
¾ cucharadita de polvo para hornear
⅛ cucharadita de sal
½ cucharada de cacao sin azúcar
3 sobrecitos de estevia
5 cucharaditas de aceite de coco
½ taza de puré de manzana natural
2 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Glaseado:

8 onzas de queso mascarpone
1 cucharada de mantequilla
⅓ taza de crema de leche espesa
1 sobrecito de estevia
2-3 fresas maduras

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 375 grados. Prepare una bandeja para magdalenas con moldes.
2. Mezcle el aceite de coco, el puré de manzana, los huevos y el extracto de vainilla en un recipiente grande.
3. Una vez que esté todo bien mezclado, agregue los ingredientes secos. Mezcle hasta lograr una textura homogénea.
4. Vierta la mezcla en los moldes para magdalenas.
5. Hornee unos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga seco.
6. Para preparar el glaseado, use una batidora eléctrica para batir la crema de leche.
7. Agregue el queso mascarpone, la mantequilla, la estevia y las fresas picadas. Para lograr una textura más homogénea, triture las fresas con una procesadora o licuadora.